Judée

La Judée appartient à la zone d'Israël dite « montagneuse ». Les sols de cette région sont rocailleux et le climat est plutôt méditerranéen au nord, avec une pluviosité importante, et il s'étend au sud vers le désert de Neguev. En hiver, la neige tombe sur les plus hautes montagnes.

La culture du raisin y est très ancienne. Bien qu'ayant été abandonnée pendant un certain temps, la terre se prête toujours particulièrement bien à ce type d'agriculture. Les vignes poussent à une altitude quasi idéale sur un sol fin, riche et rocheux.

Du fait des très grandes variations de températures entre le jour et la nuit, les raisins mûrissent plus longtemps et l'on obtient ainsi une plus grande variété d'arômes. Les plaines centrales, à l'ouest de Jérusalem, et les plaines sud de Judée ont prouvé qu'elles étaient des régions qui pouvaient produire un vin de la plus haute qualité.